ΕΠΑΣ ΔΥΠΑ Ξάνθης

Αρχικά, στα πλαίσια του εργαστηριακού μαθήματος "Ελληνική και Διεθνής Κουζίνα" (8ώρες διδασκαλίας την εβδομάδα - δύο 4ωρα) σε μία προσπάθεια ενίσχυσης της βιωματικής μάθησης, προσέλκυσης του ενδιαφέροντος των μαθητών και ανάπτυξης της δημιουργικότητας, έγινε πρόταση από τους εκπαιδευτικούς στην ολομέλεια της Α' τάξης της ειδικότητας Μαγειρικής Τέχνης για τις ευκαιρίες προσωπικής και επαγγελματικές εξέλιξης που δίνονται από την συμμετοχή τους στον Μεσογειακό διαγωνισμό που ξεπερνά τα όρια της χώρας μας και διοργανώνεται στα πλαίσια της έκθεσης Expotrof. Σκοπός ήταν να καλύβονται ταυτόχρονα με τις διδακτικές ενότητες του εργαστηριακού μαθήματος, γνώσεις και δεξιότητες που έπρεπε να οικοδομηθούν για την συμμετοχή στον διαγωνισμό. Αφού έγιναν αρκετές συζητήσεις με τους μαθητές και δόθηκαν απαντήσεις σε προβληματισμούς τους, δύο "τολμηροί" μαθητές δήλωσαν να συμμετέχουν στον 3ο Μεσογειακό Διαγωνισμό Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής Τέχνης (MCC 2025) που διοργανώθηκε 01-03 Φεβρουαρίου στα πλαίσια της 11ης Expotrof στο MEC Παιανίας. Με περισσότερες από 20 διαγωνιστικές κατηγορίες, συμμετοχές από όλη την Ελλάδα και άλλες χώρες, οι μαθητές διαγωνίστηκαν στις κατηγορίες “Ριζότο” με το πιάτο (Ριζότο Θράκης με λουκάνικα Δράμας, μαριναρισμένα ντοματίνια, Τελεμέ και Κασέρι Ξάνθης) και στην κατηγορία “Εστιατορικό Γλυκό” με το πιάτο (Εκμέκ κανταΐφι με κρέμα καριόκας Ξάνθης και σάλτσα φρούτων του δάσους - παντρεύοντας τα σιροπιαστά γλυκά για τα οποία η Ξάνθη είναι γνωστή και την Καριόκα που δημιουργήθηκε στην Ξάνθη), αποσπώντας το αργυρό και χάλκινο μετάλλιο αντίστοιχα. Να σημειωθεί ότι ο διαγωνισμός είναι ιδιαίτερα απαιτητικός, καθώς εφαρμόζεται μία σειρά κριτηρίων με αρνητική βαθμολογία στα διαγωνιζόμενα πιάτα και περιορισμός χρόνου (45’ λεπτά εκτέλεσης του πιάτου) και έχει αναδειχθεί σε ένα από τα σημαντικότερα γεγονότα στον τομέα της γαστρονομίας. Οι μαθητές γνωρίστηκαν με άλλους συμμετέχοντες στον διαγωνισμό σπουδαστές μαγειρικής και αντάλλαξαν μαζί τους καλές πρακτικές συζητώντας για νέες τεχνικές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, γνώρισαν διακεκριμένους Chefs από όλον τον κόσμο και έλαβαν από αυτούς ανατροφοδότηση, αλλά έκανα και σημαντικές γνωριμίες και νέες φιλίες με άλλους συμμετέχοντες. Στον διαγωνισμό συμμετείχαν με πρωτότυπα πιάτα (συνταγές) που είχαν στόχο να προάγουν την τοπική γαστρονομική ταυτότητα της Ξάνθης μέσω της χρήσης τοπικών προϊόντων. Οι ίδιοι οι μαθητές δημιούργησαν με την υποστήριξη των εκπαιδευτικών τους αυτές τις πρότυπες συνταγές. Οι διαδικασίες δημιουργίας των πρότυπων συνταγών διήρκησαν περίπου 2,5 μήνες με αλλεπάλληλες προσπάθειες και τροποποιήσεις στο περιεχόμενο των πιάτων. Σε όλες αυτές τις προσπάθειες, οι υπόλοιποι μαθητές που δεν συμμετείχαν στον διαγωνισμό λειτουργούσαν υποστηρικτικά στους συμμαθητές τους, αλλά συμεμτείχαν στις διαδικασίες προετοιμασίας κανονικά. Συνέβαλαν και αυτοί ουσιαστικά στην προετοιμασία και εξέφραζαν και αυτοί τους προβληματισμούς τους και την γνώμη τους, και παράλληλα υποστηρίζαν τους δύο συμμαθητές τους δημιουργώντας για αυτούς ένα είδους "fun club". Κατά αυτούς τους 2,5 μήνες, οι όλοι μαθητές, συμμετέοχντας και μη, χωρίς να παραληφθούν οι διδακτικές ενότητες του ΠΣ, έμαθαν απλές και σύνθετες μαγειρικές τεχνικές, κανόνες υγιεινής και ασφάλειας στην κουζίνα, στήσιμο και διακόσμηση πιάτου, πως δημιουργούνται πρότυπες συνταγές, ποια είναι τα τοπικά προϊόντα και οι παραδοσιακές συνταγές του τόπου τους, ποια είναι η γαστρονομική ταυτότητα της Ξάνθης, αλλά και της ευρύτερης περιοχής της περιφέρειας Ανατολικής Μακεδονίας Θράκης, πως μία συνταγή μπορεί να προάγει την τοπική γαστρονομία και με ποιον τρόπο μπορεί να αξιοποιηθεί σε μία συνταγή η τοπική γαστρονομική παράδοση με σεβασμό, ώστε να εξεληχθεί σε μία σύγχρονη συνταγή με τοπική ταυτότητα που σέβεται το γαστρονομικό παρελθόν και την ιστορία του τόπου της και ταυτόχρονα προσανατολίζεται στις σύχρονες γαστρονομικές τάσεις. Στο τέλος, όλοι οι μαθητές, συμμετέχοντες στον διαγωνισμό και μη, έγιναν λίγο πιο "σοφοί" ξεπερνώντας τα περιορισμένα όρια του εγκεκριμένου προγράμματος σπουδών που εφαρμόζεται στις ΕΠΑΣ, ενώ οι σχέσεις μεταξύ των μαθητών της τάξης συσφίχθηκαν δημιουργώντας μία θετική και δημιουργική δυναμική της τάξης. Οι δύο μαθητές που συμμετείχαν στον διαγωνισμό, αποκόμισαν επιπλέον οφέλη, όπως γνωριμία με άλλους διαγωνισζόμενους, την εμπειριά συμμετοχής σε έναν απαιτητικό διαγωνισμό μαγειρικής, έγιναν πολύ καλοί φίλοι μεταξύ τους και διασκέδασαν το ταξίδι τους στην Αθήνα, απόκτησαν μοναδικές εμπειρίες ζωής και, αν και δεν ήταν αυτό το βασικό απαιτούμενο, ούτε οι μαθητές είχαν αυτό ως βασικό στόχο αλλά την χαρά της δημιουργίας και συμμετοχής... κέρδισαν και μετάλλια, γεγονός που ενίσχυσε ακόμη περισσότερο την αυτοπεποίθησή τους και την χαρά της συμμετοχής τους. Αυτή η χαρά τους ενισχίθηκε ακόμη περισσότερο, όταν λίγες βδομάδες αργότερα ζητήθηκε από την ζωντανή τηλεοπτική εκπομπή "Περίμετρος" της ΕΡΤ3 να παρουσιάσουν τις δημιουργίες τους και να μιλήσουν για τις εμπειρίες τους. Ενώ, έγινε και αφιέρωμα και στην ΕΡΤ News. Οι εκπαιδευτικοί από την άλλη, ένοιωσαν ικανοποίηση, γιατί μέσα από τις διαδικασίες δημιουργίας των διαγωνιστικών πιάτων και την συμμετοχή στον διαγωνισμό, μπόρεσαν όχι μόνο να συμπεριλάβουν στις διδακτικές διαδικασίες πολλές διδακτικές ενότητας πολλών μαθημάτων του επίσημου αναλυτικού προγράμματος σπουδών, αλλά να προχωρήσουν στην διδασκαλία γνώσεων και δεξιοτήτων πέρα από αυτό. Ενώ, όλη η διαδικασία συνέβαλε στην οικοδόμηση μίας δημιουργικής και φιλικής σχέσης τους με τους μαθητές τους, στην ενίσχυση της συνοχής της ομάδας και στην μοναδική ικανοποίηση που μπορεί να πάρει εκπαιδευτικός, όταν διαπιστώνει ότι συνέβαλε μαθητές του να αναπτύσσονται προσωπικά και πνευματικά και να διακρίνονται, μέσα από βιωματικές διαδικασίες μάθησης που τελικά ήταν όλες τους πολύ διασκεδαστικές για όλους τους συμμετέχοντες!